1:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] ID:
◆今のラーメンは1000円でも儲からない
飲食店、中でも麺類や丼物など単品勝負で1000円以下という低価格帯のメニューを提供している店は、概ね原価率が高く利益率が低い、いわゆる薄利多売の
ビジネスモデルになっている。一般的にラーメン店の材料原価率は30%前後とされており、そこに人件費や地代家賃、光熱費なども加わり、
最終的な利益としては10%ほどとなる。一杯800円のラーメンであれば、材料費が240円、利益が80円ということだ。
しかし、昨今のラーメン店、特に個人経営の店の場合、材料原価率が40%や50%に届くような店すらある。もっと美味しいものを出したいという思いから
材料にお金をかける。しかし高いと売れないので安く売る。売価が800円の場合、材料原価率が50%だとしたら400円。この400円を原価率30%に
落とし込もうと思うのならば、本来売価は1300円ほどでなければならない。
国内外で多店舗展開する人気ラーメン店『つじ田』の創業者である辻田雄大氏も、客の意識を気にしないのであれば自身のラーメンに1,500円は
つけたいと語る。しかし「1000の壁」によって、思う価格はつけられていない。現在、『つじ田 御茶ノ水店』における価格は「濃厚つけ麺」が950円、「濃厚らーめん」が900円だ。
「1000円の壁は存在すると思います。例えばサラリーマンなどのお客様のお小遣いの中で、ランチ代はいくらなどど決める時に、
お客様の感覚の中で1000以内が一つの目安になっている気がします。やはりコンビニや牛丼の様な、安くて美味しい
商品のたくさんある日本では、なかなか値上げが難しいのが現状かと思います」（『つじ田』辻田雄大氏）
人気料亭『油山山荘』（福岡市）を営む渡邉健氏は、料亭の敷地内でラーメン店『拉麺處 丸八』も営んでいるが、
豚骨ラーメン一杯の価格を1000円にした。豚骨ラーメンは安いもの、というイメージが今も根強い福岡では異例の値付けだ。
「冷凍の骨を使ったり旨味の薄いスープで良いのならもっと安く出来るのですが、生の骨をしっかり使って美味しいものを
出そうとするとこの価格になります。もちろん1000円をつけるのには勇気が要りましたが、
https://news.yahoo.co.jp/articles/5528bae1080f3bc258237d7cede8ee7a7a99efaf
2:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] ID:
ラーメン1,000円はボッタクリ
3:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] ID:
すり鉢に5玉でいいだろ
4:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] ID:
町中華で飲ろうぜ！
5:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] ID:
ミシュラン評価のラーメン店とかだとそのくらいとってるとこある
6:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] ID:
ゴルゴ１３と黄昏流星群、鬼平犯科帳は必須
50:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:09:51 ID:/VeP4G1n0
>>6
マンガゴラクは必須
28:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:51:38 ID:1WAeL0Cj0
>>6
「課長 島耕作」という漫画を初めて知ったのはラーメン屋のカウンターだった
9:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] ID:
>>6
白竜とまるごし刑事もあったら完璧
8:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] ID:
>>6
不味い飯屋に置いてある美味しんぼ
7:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] ID:
よくわからんけど高級品だな。ラーメン。
10:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:41:32 ID:6mTlSCAJ0
1000円超えた店には二度と近づかない
11:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:42:36 ID:Dp399hhp0
ラーメンとか底辺の食事じゃん
12:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:43:29 ID:eWJFm32c0
化粧品の原価の方が語られるべき
13:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:43:42 ID:Y3mZHmVe0
そこまで金かけてこだわったものならラーメン以外の形で食べたい
高級なラーメンとか解釈違いですわ
34:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:57:14 ID:0HKDbJYE0
>>13
結局これなんだよな
どれだけこだわってもラーメンはラーメンの域を出ない
ましてやカウンターに座らせて食べたらさっさと出ていけみたいなやり方ではね
15:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:44:17 ID:wJvFjN8v0
高いラーメンを注文したら、パンチラチャンスがある様にしたらどうだ
16:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:45:36 ID:pRquWz5W0
ラーメンに1000円出せない奴らって
何なの？
18:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:48:05 ID:8cHhPO7r0
>>16
ラーメンなんかに1000円出す奴って
何なの？
19:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:48:50 ID:wJvFjN8v0
ネギがハート型
20:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:49:19 ID:qllzeq3Z0
最近チャーハンの無いラーメン屋多過ぎ
21:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:49:32 ID:2Bbhrg0+0
今じゃ金かかってそうだなあってスープだっていくらでもある
何より原価言ってる奴等はラーメンをスープから作ってみればいい
自作で店で出すラーメンより低価格じゃ不味いラーメンしかできないし
22:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:49:51 ID:1wgQynm20
スガキヤのラーメンが千円になったらその時考える
23:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:50:26 ID:7rGzCCvl0
まー金額云々は味次第
24:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:50:37 ID:gGnC2bO+0
客の質が悪い
25:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:50:41 ID:1KhVSCtq0
ジャンクなポテトチップス食べたいのにパティシエに見事なケーキ出されても困るのよ
払える払えないの問題じゃなくそれじゃ欲求は満たされない
26:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:51:18 ID:bwe78gOP0
＞今のラーメンは1000円でも儲からない
んなわきゃない
もしそうならただの無能よラーメン屋以外でも自営は無理
32:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:56:44 ID:1zem0o+r0
>>26
チェーン店の場合、利益の大半本部に吸われてるからなぁ
27:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:51:18 ID:b80WQPTi0
萌え萌えキュンキュンってやれよw
30:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:53:09 ID:ZPF2HuH90
原価厨はペットのお茶や水は飲まないんだよな？
水道水こそ至高！とかさ
31:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:54:11 ID:FTt5/8hz0
まあ
儲からねえならやらねえ方がマシだが
俺は生ラーメンに毛が生えた程度のラーメンを
550円くらいで食えればそれがいいんだけどな
なんか
変に頑張ったやつとか食う気しないし
35:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 14:57:31 ID:gRyPZetg0
680円だったラーメン屋が
いつのまにか890円になってた
そりゃ客はいらねぇよ…
43:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:04:37 ID:wcML7KD40
>>35
幸楽苑の290円ラーメンが490円のご時世だからな
40:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:02:52 ID:wcML7KD40
そもそも旨いラーメン屋は2000円取ろうなんて考えない
如何に旨いものを安く出すかを追求してるのだから
45:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:07:00 ID:aBrX8AqE0
>>40
そんな事はない。取れるレベルなら、2000円、3000円取ってもいいんじゃない？
取れるレベルならな。
51:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:09:51 ID:1KhVSCtq0
>>45
替え玉前提で高くされるくらいならサイドメニュー頼んだ方がいいし、まだ一杯でその価格分の満足感提供しますって方が存在価値あるだろうな
41:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:03:22 ID:iifHofZl0
替玉食い放題なら行くかも
46:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:07:33 ID:1KhVSCtq0
ラーメン業界って明らかに迷走してるよな
47:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:08:31 ID:XYXTqxjC0
大好きなラーメン屋が700円で安すぎて申し訳ないから必ずビールも頼むことにしてる
52:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:10:01 ID:EErIYxjc0
麺とスープで腹膨らせるもんに千円とかあり得んわね
それなら肉や魚で腹膨れるモンにかね払う
57:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:11:04 ID:sObbYSyX0
ラーメン580円
チャーシューメン780円
チャーハン480円
が限界かな。
60:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:12:42 ID:8+HLYZGi0
ラーメンはワンコイン
65:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:15:15 ID:yGCIUCf70
材料にこだわらず業務用スープ、具材で十分。
わかりやすい味で一杯500円、半チャーハンつけて800円の店がいい。
66:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:16:21 ID:9V98oTgS0
イタリアンラーメンは美味しい。これは1000円以上出しても仕方ない
68:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:19:34 ID:JuOsJJtu0
1000円以上取りたいなら店内の清潔感やサービスの向上は必須
でかい器にお上品に盛り付けただけで1000円以上取るなんてナンセンス
70:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:25:16 ID:ZRXmP3x50
ラーショうめぇよな
75:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:32:02 ID:dds2i4SL0
瓶ビールは633な。
80:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:36:00 ID:kODf0s140
2000円のラーメンは食ったことない、1350円までや
81:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:36:32 ID:OfdnPpKU0
店が汚いのは論外だわ仕事帰りにスーツで行けないし女も連れていけないじゃん
男一人ラフな格好専門でやっていけるならいいと思うけど厳しいんでしょ？
84:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:37:21 ID:kODf0s140
ラーメンじゃないけど中華屋は汚い方が美味いとか言う奴がいてなあ
86:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:37:52 ID:CiuvDRH60
ランニングコストとか草なんよ
最底辺まで行くとそういう発想になるんか
89:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:38:25 ID:a+tvqvQb0
1000円で売って利益が100円？そんなわけねぇｗｗ
91:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:40:09 ID:dds2i4SL0
円安とゼレンスキーのせい
94:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:42:27 ID:rztW4HLn0
あと輸入食材、輸入食品がめちゃくちゃ安いわな
味の素のギョーザやば杉内
95:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:43:57 ID:DZI9VYGE0
幸楽苑行けば299円でラーメン食えるのに2000円はやばいな
101:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:51:55 ID:PoUvo/4o0
どうせ脱税してるくせに
102:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/09/03(土) 15:52:43 ID:g8E1vESn0
掃除に手を抜いちゃダメ
103:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] ID:
そもそも薄利多売が嫌ならラーメン屋やらないで他の物売れば？高級料理以外は飲食店ってそうだろ？
1000円にしないとやって行けないラーメン屋をどれだけの人が求めてんの？って事だし
104:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] ID:
1000円出すならカツ丼でもマクドナルドでもラーメンにこだわる必要がない
2000円？戦争終わるまで違うもの売れば良くね？
105:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] ID:
そもそもラーメン屋多すぎ
引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1662183236/