1:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:18:40 ID:A7qqMkBi0●
https://img.5ch.net/ico/morara_tya.gif
飲食のプロが“ヤバい飲食店”を見抜く方法
“ヤバい飲食店”を、事前に見抜くことはできないのか。外食産業の裏側に精通する食品安全教育研究所代表の河岸宏和氏に話を聞いた。
「入店前に、まずは出入り口が汚くないか、要冷蔵や要冷凍の生ものが店外に放置されていないかを確認します。
特に後者は、食中毒に直結するにもかかわらず、やっている店が多い。調理服のまま店先でビラ配りをしているような衛生管理の基礎すらできていない店は、論外です」
「入店後は、提供された水のコップをチェック。傷だらけのコップは雑菌の温床なので、絶対に口をつけてはダメ。
私は業務上やむを得ずこういった店にも足を運びますが、えてして重大な食中毒を起こし得る生焼けの豚肉や鶏肉を出してきたりします。」
従業員を雑に扱っている店は衛生管理もずさん
また、バカッターのように、従業員がSNSで問題を起こしたことがあるかどうかも、良い判断基準になるという。
「そもそも、飲食店なのに調理場に携帯電話を持ち込めること自体があり得ない。もしくは、バイトだけで回しているか、ワンオペを強いているような、従業員を雑に扱っている店は衛生管理もずさん」
河岸氏は「安全・調理・健康」の観点から、利益ではなく安全を優先する店が信用に値すると解説する。
「これは顧客に対してだけでなく、従業員の扱い方にも当てはまります。ワンオペが頻繁に問題になる企業は、たいてい衛生問題も起きがちです。
ワンオペでは、十分な清掃にまで手が回りませんから。従業員を大切にしない企業は信用できません」
スーパーのお弁当の賞味期限に要注意！
では、外食を控えてスーパーで買い物をすれば安心かと言われると、そうでもないという。
「お弁当やお惣菜など、既製食品以外の賞味期限は、スーパーの独断で自由につけることができます。
ほとんどの菌は食品の温度が35℃近辺でもっとも増殖するので温かいお弁当の賞味期限は常温で平積みだと4時間ほどが限度。ですが、10時間などに設定されていることも少なくありません」
いいスーパーの見極め方は、卵を見れば一目瞭然だという。
「毎朝新しいものが供給されて、生産量が調節できない食材は卵だけ。いいスーパーの卵には必ず産卵日が記載されており、なおかつ冷蔵庫に陳列されています。
ただし、産卵日の記載は法律上、義務ではないため、それでもズルをしたいスーパーは卵に賞味期限とパック日しか書いていないことも。パック日とは、パックした日のこと。これでは何日前の卵が入っているかわかったものではない」
いかそ
https://news.yahoo.co.jp/articles/6f911f657290b7ce6f4f067ae1e6347177f3fdd8
11:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:24:40 ID:kawWzX160
>>1
卵の消費期限の長さ知らんのか
7:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:22:42 ID:58/xNhro0
>>1
こんなの偉そうに書いてても偽装されたらわからないからね
卵の産卵日？書き換えてたらどう見分けるのだろうか
6:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:21:35 ID:Sv65RX/70
>>1
卵なんか冷蔵庫に入れて売られてたら家に帰るまでに結露しちゃうだろ
32:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:35:49 ID:upQWNHnC0
>>6
だよな
2:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:19:30 ID:2iVLStM40
生きにくそう
生きにくくなった結果を拘りと解釈して悦に入ってそう
3:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:20:29 ID:a1P+/7wY0
プラスティックのコーティングが禿げてカサカサになった食器は気持ち悪いわ
4:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:20:43 ID:NoCYj/nB0
無銭飲食のプロだったら嫌だ
5:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:21:11 ID:kawWzX160
銀のコップでも持ち歩けよ
8:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:23:15 ID:58/xNhro0
>>5
飲食店のお冷とか断ってマイボトルかもなw
9:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:23:40 ID:zYYohx9i0
食品安全教育研究所？
はじめて聞いたわ
10:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:24:29 ID:K08kHGPF0
スーパーの弁当や惣菜なんてその時食べたい物を買うのが正解
12:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:26:27 ID:LTrcPuJf0
めんどくさいプロだなヤバそうなものぐらい自分で分かるだろ
13:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:27:06 ID:NTR4UKF40
抗菌抗菌言い出してから子供が菌に弱くなったとかなんとか
この程度で目くじらたててるようじゃあなあ
14:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:27:42 ID:OIlfNvaA0
卵は冷蔵しなくても常温で大丈夫だよね
48:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:46:13 ID:3A14GiR60
>>14
白身がゆるくなるくらい
44:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:40:50 ID:M2VOCJUQ0
>>14
常温でも１ヶ月は大丈夫と聞いてる
15:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:27:55 ID:Ot+BI+Uq0
なんだかんだで生協が鮮度いいわ
17:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:28:52 ID:iPTXakJC0
かえって免疫つくから、よし！
18:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:29:32 ID:VdqScRxY0
は？
食堂のコップは傷だらけになったワンカップの空き瓶が定番だろ
20:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:30:02 ID:OoJ3VMLf0
卵なら冷蔵庫に一ヶ月とか放置してるの食ってるけど
黄身が潰れて巨大化してるだけで
焼けば食えるよな
26:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:32:25 ID:kawWzX160
>>20
冬なら余裕だろ
真夏の炎天下で持ち歩くの想定した上で二週間保つことになってる
21:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:30:50 ID:DvZpRg910
卵は、割れてなければ真夏で冷蔵しなくても２週間くらい大丈夫
22:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:30:54 ID:32ekh5CX0
コップ以前に厨房がゴキの楽園
そんでそれ駆除に大量の殺虫剤
外食はリスク多過ぎ
23:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:31:00 ID:9CreS3hz0
んな事言ったらラーメン屋とか飲み屋なんか行けんだお
24:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:31:59 ID:3fjZEH130
最後の卵の下りはマナー講師に似た何かを感じる
25:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:32:08 ID:DvZpRg910
食材かって完全に自炊する以外は似たりよったり
27:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:32:42 ID:js07sqWZ0
卵って意外と持つんだよね
俺も賞味期限切れたあと一週間ぐらいは平気で食ってる
42:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:39:51 ID:kawWzX160
>>27
無精卵とはいえしばらく温められるの前提の代物だからな
天然の抗菌作用持ってる
茹でたら死ぬからさっさと食うべし
28:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:33:04 ID:BTkSNPOj0
それ以前に明るいところで見たらくもっている店があるが
29:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:34:15 ID:9f675O7z0
中国の田舎とかインド行ったら死にそう
30:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:34:53 ID:Bakr2nih0
ワンオペで回してるような待遇の店なら
働いてる方も食中上等だろ
31:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:35:12 ID:TvVYMrnP0
食洗機でお湯洗いしてるから大丈夫
33:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:36:20 ID:TvVYMrnP0
卵の賞味期限は生食の目安だぞ常識
34:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:36:34 ID:1QAdeqsl0
頭悪そう
35:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:36:34 ID:+vC+7YYa0
発展途上国のやつら皆んな死んでるの？
36:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:36:37 ID:JW9KR2rq0
きたなシュラン&きたなトランとか懐かしいな
37:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:36:49 ID:CoELCqfu0
全然乾いてねえ濡れたコップ出してくる店はイヤだ
62:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 10:00:14 ID:n1oucTgB0
>>37
それな
お腹弱い人は本当に下す たぶん気付いてない人いっぱいいると思う 規制してほしい
38:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:37:39 ID:hKICj2J/0
食堂によくある重ねられるプラカップ、あれたいがい傷だらけでボロボロだよね
39:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:38:56 ID:XwR47trI0
家で好きなように食えや
41:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:39:44 ID:FL6sAGmH0
外食無理だろ。神経質なやつは
43:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:40:37 ID:7wY7sGll0
スーパーで冷蔵のたまごのイメージはないが
たしかにお高めのスーパーは冷蔵だったかな？
45:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:41:37 ID:B5kzMkrm0
キャバクラとかスナックでおおはしゃぎしてそう
46:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:42:36 ID:AroI2THT0
潔癖が過ぎるわ
47:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:45:53 ID:zKkGbgxt0
そのコップで死んだやつでもいるのかい？
49:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:47:26 ID:pnfxlWVi0
近所には卵常温のスーパーしかないわ
51:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:49:04 ID:pSdBoCLp0
調理服で家から？自転車移動してるな
近所の給食センターみたいなとこ
52:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:49:06 ID:VVT9VBC20
顔ダニのこと教えたら憤死しそう
54:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:50:24 ID:AQHQ49Xm0
洗ってれば別にいいだろ
神経質すぎる
57:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:57:44 ID:qG/cd1MC0
キズだらけのポップに口をつけるな
58:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:59:12 ID:yCa0+INw0
卵は一度冷やしたら冷やし続けないとだめだし
売り場では常温のほうがよくない？
60:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 09:59:47 ID:bccGNHhB0
このソース何なんだよ
いちメディアがバカッターとか使うなボケ
63:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 10:01:13 ID:nyihg+gS0
食洗機で熱湯使うから
64:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 10:01:16 ID:Bel7h/VR0
ラーメン屋のプラスチックのコップってなんであんなに傷だらけなんだろ？🤔
65:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 10:03:10 ID:sod1KzEx0
そもそも飲食なんて便所行った手でそのままやったりするだろ
知らぬが仏だよ
69:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 10:05:51 ID:oYZyDjyR0
ドリンクバー飲めないやん
71:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/10/04(火) 10:26:56 ID:w+kUfz0Oo
昔は週に数回腹こわしてたが自炊して外食やめたら
全く腹こわさなくなったな
72:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] ID:
でもバイトは食器なんて1枚0.5秒で洗ってるよ
73:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] ID:
マジレスすると
普通の免疫がある人なら
食器に付着してる程度の雑菌では何の問題もない
その程度の雑菌で病気になるなら人類滅亡してるわ
引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1664842720/