1:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 01:55:16 ID:8Iicz+T60
ーーー現在の家系ラーメンについて、どう思っていますか？
吉村氏「危惧しているよ。家系が世界に名を馳せるようになったのはウェルカムだけど、ただ、本物を出してほしい。
本物を出していないから吉村家があんなに（混雑）なっちゃってるんだ。お客さんが来すぎて吉村家は大変。
日本と海外合わせて家系が2000軒ある中で、3分の1が缶詰、3分の1はガラとかチャーシューが輸入もの、残りがまともにやっている。
良い若い衆がいなくなったな」
「でもどっかで何かしなきゃだめだな、と思ってる。30パーセント・・・いや、半分が当たってない。
俺は他業種の社長さん方を見てきたから、どうやったら成功するかってことを教わった。
今ラーメン屋さんやっている人間は、そういうヒントがないんだよ、だから『売れない売れない』って四苦八苦しちゃって。かわいそうだけどな」
「まぁ、吉村家はちょっと異常なのかもしれないな。ラーメン屋を44年やってるなんて、なかなかいないからな。
それもまたトップを走り続けている。当たるにはコツがいるし、コツを掴めばそんなに難しいもんじゃない。
72歳になって、どういうやり方が成功するのかな、っていうぐらいはラーメン屋で分かったかな」
「俺は一か八かの勝負が多いから」
ーーー何が大事なんでしょうか
「腕だけじゃない、ハートだけでもない、両方なの。愛情注入して美味くなるならみんな美味くなってるよ。
だからな、やっぱりトップを走り続けている人と喋って、ヒントもらってっていうのがいいんだと思う。
だから、僕は教えてあげようかなって最近思っているんだ、あんまりに来るからさ。
それでもね、99パーセントが裏切る。ダメだねぇ。裏切らないのは『杉田家』さんと、『はじめ家』さん」
ーーーセントラルキッチンについては？
「黙っているけど缶詰使っているところは少なくないね。吉村家から出た人は“うまい要領”を知っているから、
どうやったら簡単にできるか知っている。でもね、悪いんだけど生ガラはうち（吉村家）が抑えちゃってるから、
横浜市の市場いってもそんなに出ない。材料自体が手に入らないんだよな。こんなこと今日初めて言ったよ。
でも、お客さんバカじゃないから。そういう人が自分で店やってもそんなに繁盛しないんだ。
ラーメン博物館のあれだな、『豚ガラ、鶏がら、人柄』ってやつだ。うまいこと言うよな（笑）」
https://hamarepo.com/top.php?page_no=1
2:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 01:55:51 ID:g0RH0Zlw0
吉野家かと思ったわ
3:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 01:56:28 ID:8Iicz+T60
お前ら「町田商店うめぇ～」
5:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 01:58:09 ID:r+JANgff0
工場スープも結構人気よな
7:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 01:59:31 ID:NhyUJlpU0
ぶっちゃけ味全部同じやろ
8:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 01:59:50 ID:dkWKc5H00
生ガラ？なるものを抑えられてるんならしゃーなくね
9:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:00:49 ID:+AlAuGDWM
工場スープに製麺所の麺だとしたら
ラーメン屋は料理人名乗れるんか？
10:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:02:22 ID:lccdK8yP0
>>9
ラーメン屋の事料理人っていう人も居ないだろ
24:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:13:05 ID:g2ZvZ7OOd
>>10
ハゲが怒りそうな台詞で草
13:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:03:02 ID:+AlAuGDWM
>>10
でもあいつらは腕組んで職人ヅラしてるぞ
12:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:02:37 ID:pfKVBy6r0
元祖としての人気ってだけやろ
そんなグルメ王みたいな舌してねえよ
14:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:04:18 ID:nL2R+0z/0
うまけりゃ元祖でも本家でも偽物でも何でもいいから
アユだしだろうがラードだろうが
20:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:09:11 ID:23nds7Uy0
>>14
チーユ入れてもいい？
15:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:04:21 ID:pdmPH+NMM
家系ラーメンってなんなんや？
16:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:04:41 ID:8Iicz+T60
まあ、このおっさんは味の素の広告で味の素無しで美味いラーメン作れないとのたまってたんだけどな
大勝軒の山岸やなんつッ亭のオヤジと一緒に
18:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:06:54 ID:R2g6sCXw0
横浜はつけ麺が不足している
19:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:07:42 ID:UxCurWmA0
嫌なことがあったときこいつが弟子鍋でポコポコ叩いてる動画見て爆笑して眠りにつく
27:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:19:13 ID:0PDyWRPJ0
堀江家の悪口かな？
30:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:24:03 ID:aMXJ2EPu0
黄色いスープってみんなセントラルキッチンなん？
自力で作れんのか？
32:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:25:02 ID:4LpotWPGp
「本物」の家系はパンチ効きすぎや
工場ラーメンが美味い😋
34:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:30:41 ID:6mlLoDP60
工場系のほうが米に合うんだよなぁ
35:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:31:00 ID:wUuZw7zcM
ラーメン屋はラーメン屋であって料理人じゃないよな
36:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:33:22 ID:7cJvaHxj0
ラーメンでマウント取ってくるやつって豚みたいな顔してそう
37:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:33:52 ID:HdS2rrq70
家系なんて壱角屋でもまあまあ美味く食えるやん
38:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:40:27 ID:g3q/BVLD0
壱角家のスープはなんかクリーミィなんや
一回食えばもうええてなる
39:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:40:45 ID:q7dFnO3d0
奴らは情報を食っている
43:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:43:25 ID:uhwT63mo0
店舗で時間かけて作るのが本物なら
24時間スープを店舗で管理出来る山岡家が本物になってしまう
ええんか
44:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:47:59 ID:Q90u3crm0
実際そうだよな
工場系はもっと寄せる努力せえよ
別もんやん
45:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:49:27 ID:pfKVBy6r0
>>44
それがわかる舌の持ち主は本家へ行くべきやん
それこそが本物の価値やん
46:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:50:01 ID:loTjIV06M
でも美味けりゃなんでもいいよ
工場で作ったらまずくなるわけでもないし
47:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/08/14(日) 02:50:23 ID:ni92Fg9ud
これインスタントって意味じゃないんか？
引用元: http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1660409716/