1:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:01:33 ID:TpP4iNcR0●
https://img.5ch.net/ico/nida.gif
刺身は「たったの3割」
今年、歩留調査データが好評されているのはマダイ、クロダイ、アマダイ、シロアマダイ、キンキ、イシダイ、マゴチ、クエ、ヤリイカの
9種。様々なグループにまたがり、サイズやシルエットも異なる魚介たちです。
気になる調査結果ですが、刺身の状態にした場合の歩留率は、最も高い数値であったイシダイでも約42%。もっとも代表的な魚の
シルエットといえる「タイ型」魚のマダイは38％、クロダイは31％ほどにとどまっています。
比較的歩留のよくない体型と言われる「ハタ・カサゴ型」の大型魚であるクエは29％と3割を切り、ヤリイカに至ってはたったの20％でした。
つまり、どんな魚介も、刺身だけ、あるいは食べやすい筋肉部だけを食べようとすると60～80％は廃棄物になってしまうのです。
ぶり大根や兜煮、あら汁などといった「あら」を活用する調理法の大切さがわかりますね。
https://article.yahoo.co.jp/detail/d9ac653090526c13edf7ead18884b4c2ce55bcf8
66:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 17:14:33 ID:S+w0aA8m0
>>1
ぶり大根やあら汁なんかの出汁兼用はまだわかるけど
兜煮なんか可食部分少なくて運送コストや煮るエネルギー、調味料の無駄が多い気がする
63:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 17:08:03 ID:lSfsTfK40
>>1
何を今更ドヤってるんだ、セクシーのプラスチックは原油から出来てる発言に近いものを感じる
45:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:41:43 ID:msos+us+0
>>1
内臓も漏れ無く食えよ。
30:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:20:04 ID:iEOzcERm0
>>1
焼いて食うに決まってんだろ！
3:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:02:24 ID:IaG/tPHq0
別にええやんかまぼこにする奴らは全部使うぞ
4:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:03:17 ID:78I6F6/20
鯛だとアラが美味かったりするけどな
5:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:06:35 ID:waSTRqOI0
イカ・タコ・貝は優秀
23:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:13:44 ID:ZtC3Qk3a0
>>5
貝は殻がな
6:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:06:51 ID:V690ZI4Z0
そらタイ類頭+内蔵+尻尾+背びれ+骨で6～7割いくべな頭でっかいし
それでも出汁とって味噌汁つくるけどなあ
8:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:07:46 ID:HjwFMOwJ0
んなこと言ってたら食肉も内臓や血の重量が大きいだろうに
9:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:08:00 ID:FDaP00DZ0
尚あら汁飲み終わったら捨てる模様
10:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:08:12 ID:+vIoMcJP0
要は刺身以外の食い方を知らない
知らないはずはないんだけども、叩くために意識から消しちゃう
ほんと病気だな
11:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:08:18 ID:/ZL1mEw80
確かにイシダイやイシガキダイは頭が小さいからなぁ
12:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:08:19 ID:yYMDgPwR0
焼け
13:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:08:29 ID:B311iz/K0
あら煮をほじって日本酒最高です
16:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:10:14 ID:FN0VVofL0
煮込まなくても加熱すれば骨から旨味が出ると信じてる
なので刺し身よりも火を通した方が美味いと思い込んで釣った魚は全部唐揚げにしてる
17:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:10:50 ID:/ptOYMpx0
頭のデカさの話かよ
18:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:11:24 ID:vo0z2ORA0
釣りして自分で捌いて食うと刺身って贅沢な食い物だなとは思う
身以外の部分はまとめてアラ煮にしてるわ
醤油、調理酒、ミリンを突っ込んで煮るだけ
あったら大根とかも突っ込む
19:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:11:26 ID:Wl/I8REb0
アラ汁とかアラ煮とかにするだろ
21:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:13:10 ID:02gKI6Q30
唐揚げにして食うだろ
アジとかだったら
24:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:13:46 ID:alfHL+9V0
別に魚に限った事じゃなくね？
鳥豚牛、野菜に至っても破棄部分はあるでしょう
29:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:19:39 ID:sso/660S0
>>24
その割合の話してるんやで
25:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:15:44 ID:J9fFgTA80
クジラは捨てるところが無いと言われてるよね？
36:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:25:41 ID:hg6GEOQD0
>>25
まだ骨をコルセットに使ってるのかよ(´･ω･｀)
27:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:16:05 ID:SFkfdBqu0
魚は骨と皮がうまい、骨皮使って調理する職人が本物
28:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:17:48 ID:ucEOpsdg0
おいしい魚食べたいなあ
31:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:20:23 ID:QQ+pEUWB0
普通の魚屋は端材をちゃんと飼料会社に出してる、それが加工されて家畜の食い物になる、つまり循環してる
35:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:24:49 ID:hg6GEOQD0
余ったとこつみれに変身してるじゃないのかよ
37:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:26:33 ID:OKYx1URW0
鯛のアラを捨てるやつとか居たら日本人じゃないだろ
38:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:26:40 ID:42UU0fI30
刺身以外にすりゃいいじゃん
39:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:27:40 ID:kBICMPZf0
サバ缶なら頭、はらわた、ひれ以外は入ってそうだから80%くらいはあるんじゃね？
40:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:27:46 ID:fbeRNIj90
出汁とったって捨てるこた捨てるんだろ
41:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:34:04 ID:Elqn5wko0
人間だって食った物の9割はウンコションベンで出てくからな
42:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:35:15 ID:lx9rjl7I0
スーパーで売ってる丸ごと1匹鯛を店員さんに三枚下ろしにしてもらって、アラを一度焼いてからあら汁にする美味い
焼くと生臭さが無くなって出汁がよく出る
ウロコをよく取ると食べやすい
最高〜
43:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:35:46 ID:KMZxv1Um0
マルソウダ(ウズワ)なんて、新鮮なら刺身で食べるとかなり旨いんだけど、血合はヒスタミン中毒のおそれがあるからな
血合もカットするとなれば、可食部分なんて2割あるのかな…
44:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:36:39 ID:w6tGtQEL0
体積比か重量比か
47:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:42:26 ID:R8VjTKr+0
そりゃ刺身で食えるのはちょっとやろ
生なんやから
火を通せよ
48:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:42:47 ID:yYMDgPwR0
あら汁とかうまいだろ
あとかま塩焼とか激ウマ
49:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:44:35 ID:YErAXaq+0
ヤリイカはワタのせいか？
刺身じゃ食わないが塩辛にすれば捨てないし
イカは捨てるところなんで吸盤と歯と目玉の一部だけだろ
50:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:51:03 ID:7wIFK/3n0
捨てはしないだろ
ネコの餌とかの材料だろ
51:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:52:01 ID:zYcm0QW90
鯛は歩留まりが悪いからな
52:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:52:50 ID:NUa38iG30
>>51
これ。「もったいない」の語源だからな
53:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:54:31 ID:ioXyuUS20
ブラックバスも可食部分が少ないよね
65:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 17:11:22 ID:KMZxv1Um0
>>53
マルソウダに比べれば遥かに多いよ
54:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:54:52 ID:0sqVfLP40
水分が7割の家畜で干し肉を作ったら何割なんだろうな…。
56:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 16:57:51 ID:XVZzClxi0
サンマの塩焼き食べるとき骨や頭も炭火でカリカリに焼くと美味い
58:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 17:01:09 ID:uZOclrLW0
高温の油で揚げて骨せんべいにしろ
美味いぞ
59:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 17:01:25 ID:JG2dIYOY0
身の取れる割合を歩留まりなんて言うのはじめてきいたわ
62:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 17:26:55 ID:LoN4WFa/U
骨内臓食わないのは大体そうだろ
枝豆やコメなんて茎や葉合わせたら9割捨ててんじゃね？
64:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 17:08:36 ID:nrkTqqvU0
昨日と今日の昼はブリのアラのぶり大根だった
67:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 17:14:41 ID:4oa9r6UD0
>シロダイ
けつ毛バーガー
68:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 17:14:46 ID:yhaYYlwW0
犬か猫でも飼ってれば
69:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 17:15:21 ID:y3Oc/93+0
マグロのほっぺと目玉の裏サイコー
70:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 17:21:09 ID:ivavxfG+0
捨てるところ大量に貰って、それを出汁にしたラーメンを出す店やったらどうだろう
74:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 17:24:09 ID:KMZxv1Um0
>>70
毎日安定した味じゃ無くなると思うし、難しいんじゃないかな
71:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 17:22:49 ID:ie9uSyoA0
煮物や焼き物にすれば良い
72:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 17:23:06 ID:jXSZEcRr0
粗汁とか、焼けば頭でも食えるよな？
81:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 17:38:12 ID:jXSZEcRr0
たまに奇形みたいな魚いるよな。でもそういうのは回転すしに回すのかな？回転だけにｗ
85:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2022/04/30(土) 17:43:09 ID:mWPDYCAq0
鯛は兜煮、潮汁、味噌汁に使えるから役に立たないのは内臓だけ
引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1651302093/