1:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:31:09 ID:
https://img.5ch.net/ico/nida.gif
和食のだしを取るのに欠かせない“かつお節”。似ているもので、“削り節”というものもありますが、この２つの違い、知っていますか？
実は、これらは同じものを意味する言葉ではないのです。
今回は、そんな意外と知らない“かつお節”の基本を、大正6年創業のかつお節とだしの老舗メーカー「ヤマキ株式会社」さんに教えてもらいました。
■“かつお節”と“削り節”は全く違うもの！
●かつお節とは
魚のカツオを煮た後に、いぶして乾燥させたもので、削る前の固い塊の状態（＝節）のことを指します。
《かつお節 出典：www.yamaki.co.jp》
●削り節とは
普段スーパーで見る商品はかつお節を削った「削り節」と言われます。かつお節以外にも宗田節、さば節、鮪節、鯵節、鰯節などを削ったさまざまな種類の削り節があります。
《花かつお 出典：www.yamaki.co.jp》
昔は節を買って、家にある削り器で削るのが当たり前でしたが、最近は手軽に削り節を購入できるため、そもそも、削り節になる前の状態の「節」を知らないという人も増えています。
《削るところ 出典：www.yamaki.co.jp》
■“荒節”と“枯節”では、料理の仕上がりに差が！
さらにかつお節には、“荒節”と“枯節”があります。これらにも、大きな違いがあるんです。
●荒節
製造段階で燻しているので、「焙乾香」と言われる香りが残り、適度な酸味のある味わい深いだしが取れます。
《荒節 出典：www.yamaki.co.jp》
●枯節
乾燥させるために表面にカビをつけ、カビによる発酵効果でさらに水分が飛び、脂肪の分解や香りの変化によって甘く上品な香りのあるまろやかなだしが取れます。
《枯節 出典：www.yamaki.co.jp》
超キホン！“かつお節”と“削り節”の違い、知っていますか？
https://saita-puls.com/21877
2021.12.14 yoshie
3:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:31:41 ID:kMsnd0m80
永谷園のお吸い物
4:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:32:15 ID:2JXqrBL/0
白だしにハイミー入れてたらいいよ
5:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:33:04 ID:ul3xr9PI0
焼き海老一択
6:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:33:07 ID:ACmFcswt0
出汁の素しか使った事ないわ
7:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:33:12 ID:wU1so7/m0
麺つゆで作ってるけど普通にうまいですｗ
8:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:38:05 ID:vHmXj/0H0
出汁は奥が深い
9:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:38:34 ID:Kf42bRga0
鶏ガラ
10:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:38:41 ID:M2IpK5cX0
あん餅入れてみろ、飛ぶぞ
28:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:50:58 ID:wU1so7/m0
>>10
大福入れるのってどこだっけ？
11:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:39:16 ID:ZhGlxgu70
雑煮はアゴ出汁
12:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:39:30 ID:0MPAe+o/0
あん餅だろ
13:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:39:39 ID:fYFjq5XR0
ミツカンの地鶏昆布の白だしは、食塩が韓国製造だから注意
15:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:40:21 ID:JSv1HQhO0
ほんだし
17:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:41:01 ID:kMsnd0m80
とろろ昆布、味の素、醤油少々
31:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:53:44 ID:BH0ZJCxk0
>>17
とろろ昆布に旨味がたっぷりなのに味の素は余計
18:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:43:12 ID:XJxVnD6e0
昆布に鰹だしの素と醤油でいい
かつお節で出しを取るのは労力に見合ってない
50:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 12:39:38 ID:whhQzKM90
>>18
横着して緑茶のフィルターのようなものを使ってもうまくいかないな
自分は本やWebに書かれているような方法しか知らないが、雑煮のときぐらいし
かやっていられない
19:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:43:23 ID:VklguGxO0
自販機のだし道楽一択
21:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:44:49 ID:DWXZirmZ0
干し椎茸放りこめ田舎っぽい味でいいぞ
ビタミンDも豊富
22:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:45:06 ID:4NzzYU+O0
お雑煮なんて永谷園の海苔茶漬けに餅入れればいいだろ
23:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:45:19 ID:2+LIM7KD0
枕崎さんの鰹節を割ったタンブラーで削るんだよ
それに利尻昆布を合わせる
25:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:46:40 ID:BotJRDrf0
創味の関西うどん出汁最強
26:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:47:50 ID:JD1IouAD0
結局中華アジなんですよ
ソウミ系は最初は旨いんだが慣れると気持ち悪くなってくる
36:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:57:23 ID:kMsnd0m80
>>26
茸の国ではお雑煮の出汁に中華アジを使うのか？
29:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:51:37 ID:9EBWIIZU0
万能の千代の出汁で何でも行けるぞ
茅乃舎よりうまいと思う
30:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:52:10 ID:X7KebwJb0
ソーダ武士が最強
32:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:54:58 ID:X7QnIL9j0
嫁が白味噌派なので毎年苦痛だわ
45:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 12:15:08 ID:k3A8dKih0
>>32
ウチは両方のご先祖様が醤油ベースの地域だけど、具材やらの完全主導権を握るため結婚初年度から雑煮はワイが作ってる。
33:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:55:13 ID:uJjDJ6jL0
サバ節とかムロアジとかイワシとか変えてみたら。
旨いと思えるか知らんが。
34:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:55:33 ID:adcvk2Kx0
永谷園の松茸のお吸い物一択
35:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:55:54 ID:6VckbN+p0
幼女「アレクサ、面白い遊び教えて」
Alexa「グヘヘェ…(暗黒微笑)」
37:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 11:57:52 ID:SDKFjl5Z0
プロだしは市販のつゆの中でも最強にうまい
38:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 12:00:48 ID:L6oj+3Zz0
リケンの顆粒の出汁
39:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 12:01:25 ID:pYNaWPDo0
鶏ガラだと思ってた。
40:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 12:06:25 ID:IjXS+HNd0
酸味のある出汁が好きでないので本枯れ節使ってる。
小さくなった鰹節が貯まっていく
41:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 12:06:54 ID:ogQvjpqu0
カツオ風味の本だし
42:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 12:06:58 ID:fcjU4NEl0
削りたてはうまいやろうな(´・ω・｀)
43:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 12:10:11 ID:vaJtGTZ+0
だしの素でいいんやで
44:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 12:13:27 ID:ssR8EwoH0
醤油をアクエリアスで薄めると出汁になる
覚えておくと便利
46:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 12:17:09 ID:03UFxIPi0
ほんだしでいいよ
47:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 12:21:03 ID:XG6LgdDv0
お好み焼きにほんだし入れたら生地に塩味ついて不味かった
48:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 12:30:21 ID:ircukl/i0
うちは白味噌
49:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/31(金) 12:33:20 ID:+WdMvGDv0
関東風で良いならミツカンの八方だし
これと、ヤマサのこれうまつゆがあればだいたいイケる
引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1640917869/