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【悲報】いぶりがっこ、法改正で売れなくなる

2021年12月06日 17:47 コメント(0)

1:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:03:19 ID:25VfKyRB0

秋田県の郷土漬物「いぶりがっこ」がピンチに直面している。

 昔ながらの製法を代々受け継ぐ農家は農閑期に小屋で作っているが、改正食品衛生法の施行で許可が必要となり、衛生基準を満たすには多額の改修費が必要になるためだ。作り手は零細の高齢農家が多く、「あと何年やれるのか」と諦めの声が広がっている。

 いぶりがっこは豪雪地帯の保存食として生まれた。秋に大根をつるして木の煙でいぶし、塩などが入った米ぬかに40日以上漬け込む。近年は東京など大都市で人気を集め、県内各地の工場でも生産されている。

 一方、県の内陸に位置する横手市の人口約3000人の山内地区では食文化として受け継がれている。使う木の種類や漬け込み用の材料で味が変わり、今も約100人が昔ながらの製法を守る。

 「みんなおいしいと買ってくれて、ありがたいが、迷いもある」。農家の高橋キヨ子さん(73)はため息をつく。農機具小屋の空きスペースを活用して夫の誠一さん(76)と作り、約20年前からは毎年1万本余りを道の駅などで販売してきた。

 ところが、全国で浅漬けなどの食中毒が相次ぎ、国は6月施行の改正法で、漬物製造業を営業許可の取得が必要な業種に追加。国際標準に沿った衛生管理を義務付け、専用の製造場所を設けるよう規定した。

 経過措置が3年間あるが、高橋さん夫婦は小屋の天井や壁などを改修しなければ販売用として製造できなくなる。県内で漬物による食中毒発生例はないが、改修費は約100万円が見込まれ、誠一さんは「この年で設備投資しても、あと何年やれるか」とこぼす。

 年約1000本を作る高橋一郎さん(79)は経過措置をもって販売中止を決めた。「生産者の9割は小規模。何百万円もかける人はほとんどいない」と言う。「農家のいぶりがっこは製法や漬ける環境で味が異なるのが魅力。市場には工場で作る一定の味しか残らないだろう」と肩を落とす。

 「横手市いぶりがっこ活性化協議会」の佐藤健一会長(65)によると、生産農家の平均年齢は70代で、「いずれ生産者が少なくなる可能性は十分ある」と危ぶむ。市の担当者は「高齢者や女性の活躍の場が失われてしまう。生産基盤を整え、後継者発掘にも取り組みたい」と話す。 

https://news.yahoo.co.jp/articles/252c7a644517e55aecc2f144066b2c9ab36e0b54


作業小屋で大根をいぶす高橋キヨ子さん=11月15日、秋田県横手市

2:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:04:37 ID:8TEsnB+3a

食べたことねンだが
うまいの?

85:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:20:31 ID:VxNbo8Y60

>>2
うまいぞ

19:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:10:44 ID:rquKiys80

>>2
芳醇でスモーキーなたくわんだよ

8:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:07:36 ID:aLQVr2E7a

>>2
いぶりがっこチーズ知らんのか

13:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:09:06 ID:8TEsnB+3a

>>8
なんや君ら物知りさんか?
しらんわ😡

6:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:07:11 ID:f2H2U4+q0

つまり数年後ライバルがいなくなって有利ってことやな?

52:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:16:14 ID:bLPHjEa8p

>>6
そこまで規模を大きくするなら結局工場化しかなさそう

12:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:08:40 ID:U+V5SicB0

初めて知ったわ食ってみたい

14:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:09:07 ID:P+FFymiF0

干物もヤバイだろ

18:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:10:38 ID:PigMAFm40

無くても困らないよね

23:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:12:00 ID:3eaPPxhI0

たくあんの燻製だよね

家で作ったら美味かった

31:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:13:39 ID:2TfSKV5hd

>>23
プロセスとしては逆なんだよなぁ…
大根いぶしてから漬けるのがいぶりがっこなんよ

24:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:12:03 ID:ctV14J7Z0

ふるさと納税とかで守ってやればええやん

26:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:12:15 ID:opLDacfv0

でけえセンターみたいなの作って高齢者雇って作らせるべ
土地も安いし暇こいた年寄り多いしいけるだろ

30:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:13:37 ID:6X8kMvGy0

もともと販売目的で作ってたわけじゃないしな

32:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:13:41 ID:3R6NlSsb0

つまり不衛生ってこと?

34:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:14:03 ID:b+ECxNLLd

漬物で一緒くたにされてるのは可哀相やな
製法が全く違う製品やろ

41:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:15:00 ID:4tZssXdn0

あー俺がいらねえっつったから逆らっちゃったのか
思考がチープだよなあこいつら

48:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:15:51 ID:2LpOIaddd

なくなっても美味いなら大手が綺麗な工場でたくさん作ってくれるやろ
消えるならそれまでや

56:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:17:04 ID:H3fu2bVrd

>>48
そういう話じゃないと思うけど

61:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:17:37 ID:K2unL1Th0

漬けて燻製するなら問題ないだろうけど
燻製して漬けるとリスクありってことなんかな

63:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:17:50 ID:jQtM0OIJ0

液燻のは不味いよな
でもちゃんと燻製してるのは高いし

66:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:18:16 ID:/Zvr7a0x0

写真だけだと老婆が拷問されてるように見えたわ

67:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:18:33 ID:n49OCuLeM

工場製のやつはマジでまずいの多いから問題やでこれは

68:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:18:46 ID:zT+DN1I+0

普通に食う分には工場生産品で問題無いし高級品なら設備投資も余裕やろ

70:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:18:52 ID:zLZ8H11Dd

漬物を作れなくするなんてうつけ者か!ってね😉

73:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:19:29 ID:Ox8Y91fpd

>「農家のいぶりがっこは製法や漬ける環境で味が異なるのが魅力。市場には工場で作る一定の味しか残らないだろう」


こういう驕った考え嫌い

83:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:20:19 ID:ZrcljmL30

>>73
まあ実際たくあんすら割とちゃうで
買い比べてみるとええと思う

78:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:19:55 ID:/vhGW0/Z0

浅漬けとかいう調味液くぐらせただけで何も漬けてない紛い物のせいでガチ保存食が迷惑被るんやな

79:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:20:01 ID:EpX68TZz0

普通のたくあんも今や黄色くて甘い蜜漬けみたいな食い物になったよな

84:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:20:21 ID:FbEBpGQl0

工場の奴は液に漬け込んで燻製風にしてるだけやしな

引用元: http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1638774199/


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