1:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:03:19 ID:25VfKyRB0
秋田県の郷土漬物「いぶりがっこ」がピンチに直面している。
昔ながらの製法を代々受け継ぐ農家は農閑期に小屋で作っているが、改正食品衛生法の施行で許可が必要となり、衛生基準を満たすには多額の改修費が必要になるためだ。作り手は零細の高齢農家が多く、「あと何年やれるのか」と諦めの声が広がっている。
いぶりがっこは豪雪地帯の保存食として生まれた。秋に大根をつるして木の煙でいぶし、塩などが入った米ぬかに40日以上漬け込む。近年は東京など大都市で人気を集め、県内各地の工場でも生産されている。
一方、県の内陸に位置する横手市の人口約3000人の山内地区では食文化として受け継がれている。使う木の種類や漬け込み用の材料で味が変わり、今も約100人が昔ながらの製法を守る。
「みんなおいしいと買ってくれて、ありがたいが、迷いもある」。農家の高橋キヨ子さん(73)はため息をつく。農機具小屋の空きスペースを活用して夫の誠一さん(76)と作り、約20年前からは毎年1万本余りを道の駅などで販売してきた。
ところが、全国で浅漬けなどの食中毒が相次ぎ、国は6月施行の改正法で、漬物製造業を営業許可の取得が必要な業種に追加。国際標準に沿った衛生管理を義務付け、専用の製造場所を設けるよう規定した。
経過措置が3年間あるが、高橋さん夫婦は小屋の天井や壁などを改修しなければ販売用として製造できなくなる。県内で漬物による食中毒発生例はないが、改修費は約100万円が見込まれ、誠一さんは「この年で設備投資しても、あと何年やれるか」とこぼす。
年約1000本を作る高橋一郎さん(79)は経過措置をもって販売中止を決めた。「生産者の9割は小規模。何百万円もかける人はほとんどいない」と言う。「農家のいぶりがっこは製法や漬ける環境で味が異なるのが魅力。市場には工場で作る一定の味しか残らないだろう」と肩を落とす。
「横手市いぶりがっこ活性化協議会」の佐藤健一会長(65)によると、生産農家の平均年齢は70代で、「いずれ生産者が少なくなる可能性は十分ある」と危ぶむ。市の担当者は「高齢者や女性の活躍の場が失われてしまう。生産基盤を整え、後継者発掘にも取り組みたい」と話す。
https://news.yahoo.co.jp/articles/252c7a644517e55aecc2f144066b2c9ab36e0b54
作業小屋で大根をいぶす高橋キヨ子さん=11月15日、秋田県横手市
2:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:04:37 ID:8TEsnB+3a
食べたことねンだが
うまいの?
85:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:20:31 ID:VxNbo8Y60
>>2
うまいぞ
19:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:10:44 ID:rquKiys80
>>2
芳醇でスモーキーなたくわんだよ
8:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:07:36 ID:aLQVr2E7a
>>2
いぶりがっこチーズ知らんのか
13:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:09:06 ID:8TEsnB+3a
>>8
なんや君ら物知りさんか?
しらんわ😡
6:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:07:11 ID:f2H2U4+q0
つまり数年後ライバルがいなくなって有利ってことやな?
52:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:16:14 ID:bLPHjEa8p
>>6
そこまで規模を大きくするなら結局工場化しかなさそう
12:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:08:40 ID:U+V5SicB0
初めて知ったわ食ってみたい
14:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:09:07 ID:P+FFymiF0
干物もヤバイだろ
18:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:10:38 ID:PigMAFm40
無くても困らないよね
23:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:12:00 ID:3eaPPxhI0
たくあんの燻製だよね
家で作ったら美味かった
31:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:13:39 ID:2TfSKV5hd
>>23
プロセスとしては逆なんだよなぁ…
大根いぶしてから漬けるのがいぶりがっこなんよ
24:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:12:03 ID:ctV14J7Z0
ふるさと納税とかで守ってやればええやん
26:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:12:15 ID:opLDacfv0
でけえセンターみたいなの作って高齢者雇って作らせるべ
土地も安いし暇こいた年寄り多いしいけるだろ
30:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:13:37 ID:6X8kMvGy0
もともと販売目的で作ってたわけじゃないしな
32:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:13:41 ID:3R6NlSsb0
つまり不衛生ってこと?
34:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:14:03 ID:b+ECxNLLd
漬物で一緒くたにされてるのは可哀相やな
製法が全く違う製品やろ
41:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:15:00 ID:4tZssXdn0
あー俺がいらねえっつったから逆らっちゃったのか
思考がチープだよなあこいつら
48:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:15:51 ID:2LpOIaddd
なくなっても美味いなら大手が綺麗な工場でたくさん作ってくれるやろ
消えるならそれまでや
56:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:17:04 ID:H3fu2bVrd
>>48
そういう話じゃないと思うけど
61:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:17:37 ID:K2unL1Th0
漬けて燻製するなら問題ないだろうけど
燻製して漬けるとリスクありってことなんかな
63:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:17:50 ID:jQtM0OIJ0
液燻のは不味いよな
でもちゃんと燻製してるのは高いし
66:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:18:16 ID:/Zvr7a0x0
写真だけだと老婆が拷問されてるように見えたわ
67:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:18:33 ID:n49OCuLeM
工場製のやつはマジでまずいの多いから問題やでこれは
68:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:18:46 ID:zT+DN1I+0
普通に食う分には工場生産品で問題無いし高級品なら設備投資も余裕やろ
70:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:18:52 ID:zLZ8H11Dd
漬物を作れなくするなんてうつけ者か!ってね😉
73:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:19:29 ID:Ox8Y91fpd
>「農家のいぶりがっこは製法や漬ける環境で味が異なるのが魅力。市場には工場で作る一定の味しか残らないだろう」
こういう驕った考え嫌い
83:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:20:19 ID:ZrcljmL30
>>73
まあ実際たくあんすら割とちゃうで
買い比べてみるとええと思う
78:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:19:55 ID:/vhGW0/Z0
浅漬けとかいう調味液くぐらせただけで何も漬けてない紛い物のせいでガチ保存食が迷惑被るんやな
79:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:20:01 ID:EpX68TZz0
普通のたくあんも今や黄色くて甘い蜜漬けみたいな食い物になったよな
84:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/12/06(月) 16:20:21 ID:FbEBpGQl0
工場の奴は液に漬け込んで燻製風にしてるだけやしな
引用元: http://tomcat.2ch.sc/test/read.cgi/livejupiter/1638774199/