1:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 18:41:53 ID:CAP_USER
→渋谷区恵比寿にNY以外で初の店舗−人気の乾燥熟成牛肉を提供
→何十年も続ける前提で事業に着手、年間売上高は当面15億円目指す
ニューヨークの伝説の味がついに東京でも味わえるようになる。ミシュランガイドで紹介されている「ピーター・ルーガー・ステーキハウス」が14日、ニューヨーク以外で初の店舗を東京にオープンする。
渋谷区恵比寿の閑静なエリアに位置する店舗は、脂ののった和牛の人気で知られる東京で、ドライエイジングビーフ(乾燥熟成牛肉)を世界に広めたピーター・ルーガーの出店を果たすため、何年もかけて取り組んできた努力のたまものだ。
ステーキ店が入居するレンガ外壁の3階建てビルは、1887年にニューヨークのブルックリンにオープンした家族経営のレストランをほうふつとさせる。高級ステーキ店の出店が多い六本木や丸の内の金融街からは離れているが、ニューヨークの店舗と建物が似ていることからこの場所が選ばれた。
「ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京」(東京・恵比寿)
ピーター・ルーガーの東京店をオープンするワンダーテーブルの秋元巳智雄社長は「まさにブルックリンの本店がそのまま東京に降りてきた」と語る。同社は米ロウリーズ・ザ・プライムリブのフランチャイズも展開する。
和牛が海外でファンを獲得しているように、日本でもここ10年、ドライエイジングビーフの人気が高まっている。米国産牛肉の輸入規制緩和を背景に「ウルフギャング・ステーキハウス」「ベンジャミンステーキハウス」「エンパイアステーキハウス」「モートンズ・ザ・ステーキハウス」がいずれも東京に出店している。
□和牛ブームのNY発、伝説のステーキハウスが20年までに日本上陸
https://www.bloomberg.co.jp/news/articles/2018-08-20/PDQR866JTSE801
ピーター・ルーガーの東京店で使用する牛肉は毎週、米国から日本に空輸され、店舗内の専用の熟成庫で28日以上、熟成される。看板メニューのTボーンステーキ(2人用)はオープン時で2万2000円(消費税・サービス料抜き)。ニューヨークの店舗と同様、時価での提供となる。
ただ東京の店舗は2つの分野でニューヨークと異なる手法を用いる。ピーター・ルーガーはずっと支払いは現金、予約は電話のみとしてきた。しかし、日本では現金での会計を行わず、人工知能(AI)を利用したLINE提供の電話予約システムに加えネット予約も受け付ける。
オープンから60日間の予約は、先月の受付開始から数時間でいっぱいになった。現在は予約を90日先まで受け付けており、ディナーの枠は年末までほぼ埋まっている。
秋元社長によると、東京出店の費用はライセンス料と建設費を含め約10億円。オープンは当初、東京五輪開催前の2020年を目指していたが、新型コロナウイルスのパンデミック(世界的大流行)でさらに遅れた。
ピーター・ルーガー・ステーキハウス 東京の料理
東京で新規感染者は急減しているが、新型コロナが外食に対する意欲の重しになっている。またパンデミックで日本の国境はなお事実上、閉鎖されており、来日する米企業幹部が社用で食事をするようになるにはまだしばらくかかりそうだ。一方、ピーター・ルーガーは十分なスタッフ確保が厳しいことも実感しており、提供できる客席数が制約されている。
秋元氏は「1年間、赤字だとしても、130年やっているブランドだ」とした上で、投資を数年で回収することは見込んでおらず、「10年、20年、30年続けるという前提で」この事業に着手したと述べた。
ワンダーテーブルはピーター・ルーガーの年間売上高について当面は15億円を目指しており、さらに数年間で20億円余りに増やしたい考えだ。
秋元氏は自身が知る限りでこの規模の店は東京で「3、4軒しかない」とし、「もうやるんだという覚悟だ」と強調した。
原題:Peter Luger Defies Pandemic to Open First Tokyo Steakhouse (1)(抜粋)
https://www.bloomberg.com/news/articles/2021-10-13/peter-luger-defies-pandemic-to-open-its-first-tokyo-steak-house
2021年10月14日 14:46 JST
Bloomberg
https://www.bloomberg.co.jp/news/articles/2021-10-14/R0XMAGDWRGG101
46:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 20:10:03 ID:RZzDH+9/
>>1
なんで熟成させるのに空輸?
30:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:29:56 ID:zgtFqKXG
>>1
ステーキの右にある麻婆豆腐うまそう
5:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 18:52:25 ID:0CDhVMM5
>>1
画像の肉が焦げてるぞ
4:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 18:50:26 ID:OyYZJWYC
>>1
硬くて日本人好みじゃなさそう
35:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:38:48 ID:btOv9HNE
>>4
脂々した柔らかい和牛で腹壊すって人もいたり
みんなが柔らかいのすきってわけじゃないのよ
11:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:02:15 ID:C2ZXWDql
>>4
そうかぁ?
2:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 18:44:59 ID:e6yr9Bls
元MLBカフェの場所でrettyがイベントやったね。
3:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 18:48:52 ID:RKswc/XV
みかん星人
6:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 18:53:24 ID:V7vs4uK2
腸内熟成固形物にニオイ消しかけたようなものだぞ
7:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 18:53:30 ID:N+jEt2bW
ニューヨークのガイドブックに必ず載ってた店か
8:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 18:55:19 ID:oMZMx8Hw
ようやく元祖の登場か
ウルフギャングとかルビージャックスが来てるのに、なんで来ないと思ってたよw
ルーガースタイルのニューヨークステーキはみんなここ発祥だからね
Tボーン食いてえなあ
16:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:09:04 ID:yQMn7xPr
_ノ乙(、ン、)_>>8 若干、例のブルーボトルコーヒーぽいレスねw
60:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 20:55:23 ID:sKBmmE0b
>>16
西海岸でどうの、ってやつだw
思い出してフフってなったw
9:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 18:58:35 ID:N5481rwl
ガーデンプレイスってどうなるの?
10:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 18:59:32 ID:NwgxCFTG
炭火焼きのヒッコリーで燻してバターで味付け?
12:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:03:04 ID:L+nnyTTl
男はウェルダンってじいちゃんが言ってた
13:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:04:35 ID:RIXk1FuK
ステーキのソースはアメリカの酸っぱいアレかしら?
61:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 20:58:02 ID:5FRVSH7B
>>13
A1みたいな?
14:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:05:31 ID:yS0IRdFD
>看板メニューのTボーンステーキ(2人用)はオープン時で2万2000円(消費税・サービス料抜き)。
>ニューヨークの店舗と同様、時価での提供となる。
はぇー。おまいらにゃ一生縁ないね
15:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:06:38 ID:p4ZLitBZ
日本開店おめでとう。NYで食べるいつもの味。僕にとって新鮮みがないことが、成功の証だと思う。
19:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:11:33 ID:nfDsWE6z
塩ふり男の店が来てくれればいいのに
あっちの方が美味そう
43:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 20:05:03 ID:U8+YCb79
>>19
ヌスレットは高いけど美味いよ
ロンドンの店でしか食べたことないけど
52:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 20:29:43 ID:Wnehe9fq
>>43
すげえ
勝組じゃん
20:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:11:36 ID:mzKk0Ezw
ウルフギャングのTボーン、自分はあまり好みじゃなかったなあ。
ランチでたまに出るハンバーグ(チョップドビーフ)は世界最高の味。
これはガチでビックリした。
21:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:12:09 ID:UHgwxoOI
アメリカの肉は硬いんだよ
スジとかの話以前に肉が硬い
23:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:15:15 ID:ppWFPnAF
ピーター・ルーガーはずっと支払いは現金、予約は電話のみとしてきた。
なんで現金なんやろうね
25:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:18:44 ID:QII9PG3s
こういうステーキハウスは高いだけでドレスコードなどはない?
ウェブサイトが意外に気取った感じなのが嫌なんだが・・・
26:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:19:19 ID:V7vs4uK2
タンパク質の分解過程で発するカビが付着するんだろ腐る寸前が美味いらしい
実際には余分な脂身を蒸発させた和牛て感じかな
孵化寸前だったハエの卵も味付けになってるのか?
27:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:20:18 ID:qhq8a8Hb
こんなバカみたいな値段なら沖縄のステーキ屋行った方が2,000円出せば美味しいステーキたらふく食えるのに
28:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:22:51 ID:0OV3pPEh
トランプもウェルダンしか食わないというもんな。ニューヨーカーは
真っ黒になるまで焼いてからかぶりつくのか。
29:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:28:53 ID:Rd/zLcni
ドライエイジング肉の元祖だっけ
ウルフギャングやら有名どころが色々と進出してきてるな
コロナでテナント店舗空いててお買い得なんかな
31:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:32:29 ID:VUy7pqpI
ウゴウゴ
33:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:36:44 ID:G3O4E0Zp
ニューヨークストリップ単体かポーターハウスか
34:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:37:18 ID:V7vs4uK2
価格設定からして外国人観光客向けだろう
権八やalifeに並ぶ客層とは違う
36:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:39:29 ID:ln2Kzv/E
めっちゃ美味そうだけど二人で3マンじゃ足りないだろうなぁ
37:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:40:46 ID:P+h0rId9
アジア初はソウル、上海、シンガポールの3S (シドニー入れて4S) が多かったが東京に来たか
東京のパートナーが相当金出したんだろうな
40:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:43:35 ID:APgTcNYy
わしゃ豚がええのう
41:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 19:59:50 ID:6lN+p0lm
俺ロイホとかビクトリアのステーキで十分や
ここ行く金あったらファミレス10回行く
42:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 20:02:09 ID:Gf4RBqWF
おまえらにはやっぱりステーキで十分だろ
51:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 20:29:34 ID:Rd/zLcni
>>42
一度は話のタネに食べてみたいとは思うけど
実際やっぱりステーキなりいきなりステーキで満足出来るわなあ
というか100g500円のスーパーのステーキ肉でも良いや
44:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 20:07:08 ID:rhgi7sGx
そんなお高いステーキ店じゃなくて,Nathan’sを再進出させてよ.
牛口蹄疫のときに撤退させちゃったんだから.
48:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 20:17:31 ID:tD+Swuy4
東京やとこれより高い鉄板焼ゴマンとあるやろ
53:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 20:31:13 ID:7HMqwxsh
安い赤身肉だな
54:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 20:35:53 ID:LeHyr3YD
ワイスーパーの和牛でええよ
55:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 20:40:00 ID:ACoC5IcO
二人で5万コース。たかがステーキに。
焼肉行くわ。
58:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 20:50:57 ID:YIXolQ+a
撤退するところもあれば参入してくるところもあり
静かにご飯が食べられるのは恵比寿のいいところ
62:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 21:02:40 ID:9/Hq4F7+
LAに住んでたけどウルフギャングのステーキは不味いよ。
店も高級なクラスではなく中流。
もっと上手いステーキ屋は他にもいっぱいある。
ピータールーガーの一人1万はぼったくりだと思う。
66:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 21:39:07 ID:skKvADzS
SUGEEE!
毎日、USA!USA!USA!出来るじゃん!
71:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 21:50:53 ID:LyRuYXSA
これってステーキじゃなくてグリルなんでしょ?
72:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 21:51:36 ID:UIxQy+/Q
会社の金でウルフギャングに行ったけど
ブラジルバーベキューの方が美味かった
あとは格式の違いで誰と時間を共有するかだけだね
74:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 22:05:31 ID:DdUlrVQb
ブリスケットも置いてあるんかな
真っ黒こげこげみたいなw ステーキはあんまりねw
76:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 22:07:08 ID:DdUlrVQb
シロコロホルモンとかのほうがアレなんだよなw
77:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 22:10:26 ID:re84zCjD
自分が居た時はkeens の一択だったな
肉が美味いのはもちろん、店内の雰囲気が最高
78:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 22:11:43 ID:KBfhpdv1
全然知らんわ。
YouTubeで、よく見るナイフ使いで、塩コショウを降るのに自分の肘にかけてるような人がいるの?
82:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 22:26:12 ID:xI/C8EhG
ジャックハンマーみたいにナポ…したいな
骨までサクサクしたい
84:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 22:29:40 ID:znIMC+RF
日本人に肉食は合わない
今肉食してる人は長生きしないし
数十年後苦しみ後悔する死に方しかしない
85:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 22:30:14 ID:10BvTzbH
デザートの話もしてよ
ステーキよりサンデーが食いたい
87:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/10/14(木) 22:34:34 ID:ylCFVHO4
ステーキならサンフランシスコのタッドステーキだね
引用元: http://anago.2ch.sc/test/read.cgi/bizplus/1634204513/