1:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:04:19 ID:YleGFOH10●
https://img.5ch.net/ico/pc3.gif
5月12日、名古屋市千種区にあるショッピングモール、星が丘テラス THE KITCHEN内に麺類専門店「星が丘製麺所」がオープンした。
店を手がけるのは、ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版にも掲載された名古屋・築地口「手打うどん 高砂」の店主、堀江高広さん。
そして、「うどん酒場」という新たなジャンルを築き、予約の取れない人気店へと育て上げた名古屋・今池「うどんや 太門」の店主、衣笠太門さん。
そんな2人がタッグを組んだのは、「きしめんを、本当においしい名古屋のソウルフードへ」という真摯な思いからだった。
きしめんの人気が凋落した原因
きしめんは、味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど、いわゆる「名古屋めし」と呼ばれる料理の中でもっとも歴史がある。
雉（きじ）肉入りの雉麺や紀州藩から献上された紀州麺、平たく延ばした生地を竹筒で碁石の形に抜いた棊子麺（けしめん）など発祥は諸説あり、江戸時代から食されていた。
そんなきしめんが今、絶滅の危機に瀕しているのだ。
「僕が子どもの頃、きしめんは身近な食べ物でした。が、今は観光や仕事で名古屋へ来られた方しか注文されません」と、堀江さん。
一方、兵庫県出身で学生時代に食べた讃岐うどんに魅せられて、香川や東京で修業した経験がある衣笠さんは、「東京や大阪のように立ち食いのうどんや
そばの店が名古屋にはないんですよね。こんなにおいしいきしめんがあるのにそれが不思議でした」と、語った。
実際、名古屋にはきしめんの専門店がほとんどなく、麺類食堂が数あるメニューの1つとしてきしめんを提供しているのが現状だ。
しかし、店主の高齢化や後継者不足で閉店するケースも少なくはない。また、多くの店は高齢の常連客に支えられており、
若い世代からすれば何となく入りにくい雰囲気もある。
2000年代初頭に味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど名古屋の食べ物の総称として「名古屋めし」というコトバが生まれ、名古屋観光における起爆剤となった。
にもかかわらず、きしめんの人気が凋落したのはなぜか。皮肉なことに同じ名古屋めしである味噌煮込みうどんにソウルフードの座を奪われたのである。
全文
https://toyokeizai.net/articles/-/429677
40:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:17:39 ID:/cUQ9v+80
>>1
どっち名古屋じゃねえだろ
かってにパクリやがって
38:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:17:01 ID:Zb6mrrix0
>>1-1000
キモメン
2:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:04:39 ID:I/sScFpP0
ほうとう
3:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:05:46 ID:Eu8BDqVq0
味噌煮込みきしめんでよくね？
33:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:16:08 ID:TFgTt/GS0
>>3
更にコシがなくなってへにゃへにゃに…
25:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:12:44 ID:7W9TuIzd0
>>3
味噌煮込まないきしめんがいい
5:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:06:43 ID:kDT/o9LO0
きしめんって名古屋？
6:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:07:07 ID:/bwse3zP0
麺以外特徴も薄いし
7:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:07:38 ID:5nKvtHAo0
JR名古屋駅のホームに名代きしめんって立ち食い屋があるのに？
9:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:08:09 ID:rBk0RYA30
>>7
どのホームにもあって、それぞれ名付けられてる
8:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:07:51 ID:rBk0RYA30
名古屋駅のホームの有名なきしめん美味しいけどなぁ
最近、ファミマでも売ってる
10:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:08:14 ID:+vRYS2Yv0
熱田神宮にあるやん
11:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:08:15 ID:FICUcmds0
三河発祥のものを名古屋飯にすんな
味噌も三河名物やぞ
53:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:22:17 ID:nU3FU+oz0
>>11
岐阜、三重、静岡西部を含めて名古屋経済圏で一括りだからな
三河も当然名古屋圏に含まれる
12:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:08:57 ID:pepljWpV0
一般的なきしめんのあっさりとした味は今どきだと思うけどねえ
13:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:09:15 ID:lK4uXGbb0
あまりにも普通すぎるんだよ
14:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:09:31 ID:IBtIGM3K0
思いはやさしいきしめーん
17:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:10:53 ID:jKYzDIFb0
>>14
あの頃に戻りたい
15:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:10:09 ID:Dboe4dx00
きしめんは味が染みすぎてまって不味いでかんわ
16:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:10:47 ID:5DVb23aT0
あんかけスパはゴミ
18:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:10:58 ID:7u/XNhwh0
昼休みに入場料払って新幹線のきしめん食いに行くくらいに好きだぞ
19:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:11:35 ID:0QTCZPo80
熱田神宮でだしがにしゅるいあって関西風頼んだらまずかったな 関東風とかの方がうまいかも
21:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:11:44 ID:nE3WFmeB0
山本屋って味噌煮込みきしめんやってなかったっけ？
22:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:12:25 ID:vEea6yHV0
きしめんを味噌にぶちこめよ
23:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:12:33 ID:t6cVg+PE0
味噌煮込みきしめんにしたらどう？
24:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:12:41 ID:pFo603my0
だんじゃらりん♪
28:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:14:04 ID:r31K+v+w0
味噌煮込みきしめんにしたら持ち上げたらブツブツ切れて食べづらそう
29:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:14:22 ID:LygvTI/Y0
すなーおーなーきもちだきしめー
30:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:14:47 ID:DoeiCmRg0
きしめんは絶滅しないわｗ
旨いもん
31:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:15:25 ID:GyLl3hpa0
名古屋飯でゆいいつ美味いのに
32:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:15:29 ID:+qLhqNNJ0
きしめん、ういろう、味噌カツ…本当に好きなのか？
やせ我慢してないか？
34:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:16:10 ID:FjnGMDPh0
きしめんとほうとうの違いがよくわからない
35:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:16:31 ID:rPWYfPOO0
きしめんも味噌煮込みうどんも美味い。不味いで有名な名古屋なのに。
37:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:16:35 ID:Enj84m6Y0
風来坊の手羽先
39:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:17:34 ID:EGTqPDMQ0
きしめんおすすめの店が名古屋駅ホームのスタンドっておかしいもんな(´･ω･`)
41:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:17:41 ID:hUvsyX8C0
つるつるもちもちしててうどんのコシとはまた違っておいしいんだけどな
名古屋ですらあんまり置いてる店なかったりする
43:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:18:10 ID:rUGf7Gq40
新幹線ホームが醍醐味だよな
44:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:18:17 ID:r5m85BfO0
きしめんの方が美味いのに
45:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:18:34 ID:/cUQ9v+80
きしめんも味噌煮込みも三河だろ
46:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:19:40 ID:2ZGCF/mA0
あっそ
47:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:19:51 ID:Eec8O5250
名物に旨い物なしと言うが、確かにきしめんは旨いものではない
48:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:20:15 ID:jY3kwjJV0
名古屋メシはそれぞれ美味しく食べたけど山本屋の味噌煮込みうどんだけは理解が出来なかった
なんであんなに麺がガッチガチに硬いのよ
49:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:20:23 ID:hwyanR+u0
一度だけ食べたことはあるんだけど恥ずかしながら味噌煮込みうどんは土鍋の蓋をお皿にすると知らなくて大変だったな
56:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:26:14 ID:Acjkj0AJ0
>>49
初めて聞いたわ
58:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:27:53 ID:nU3FU+oz0
>>56
この間テレビで味噌特集をやってたのを見たんでしょう
50:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:20:50 ID:x9A5Umrx0
ころきしで頼むわ
51:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:21:44 ID:the4t2Ip0
新幹線のホームのやつだけでいいよ
55:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:24:49 ID:5oHgbI6qO
きしめんなら熱田神宮の中にある宮きしめんとかいうのがウマイとか上手くないとか
57:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:27:26 ID:Lyjvv7cz0
きしめんは名古屋駅の立ち食いで食べるものだろ
街中の店で食うもんじゃない
59:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:28:49 ID:C3O7LyCZ0
絶滅は無いな
なんだかんだで年に10回以上食べる
60:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:29:28 ID:UsJ5VTd10
アオキのきしめんが美味いと思うよ、コシスゴイし
61:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:30:31 ID:A5JNEkJ40
味噌煮込みうどん結構高い店で食ったけど固くて不味かったんだが
62:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:31:20 ID:xviw+WyM0
ほんとうかよ
63:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:31:30 ID:HaIb/1Ef0
新幹線のホームに立ち食いきしめんがあってワラタ
65:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:32:03 ID:lK4uXGbb0
味噌煮込みうどんは火の通ってない固いうどんをワシワシ食う料理だから
67:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:33:10 ID:rUGf7Gq40
待て
味噌煮込みカツきしめんのジェットストリームアタックを
69:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:34:44 ID:VfC5BI0Y0
煮込みに煮込んでふわふわになったの美味しそう
70:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:35:29 ID:t6xYVX0x0
名古屋人にはきしめん派閥ってないの？
吉田が好き
72:おれんじーず(SB-iPhone) [CN] 2021/05/29(土) 15:36:19 ID:bha/E4g50
言われてみれば名古屋の新幹線ホームでしか食べたことがない
引用元: http://hayabusa3.2ch.sc/test/read.cgi/news/1622268259/